Makanan sejuk beku merujuk kepada makanan dengan bahan mentah makanan berkualiti yang layak yang telah diproses dengan betul, dibekukan pada suhu -30°C, dan kemudian disimpan dan diedarkan pada -18°C atau lebih rendah selepas pembungkusan. Disebabkan oleh penggunaan pengawetan rantai sejuk suhu rendah sepanjang keseluruhan proses, makanan sejuk beku mempunyai ciri jangka hayat yang panjang, tidak mudah rosak, dan penggunaan yang mudah, tetapi ia juga menimbulkan lebih besar.mencabargesdan keperluan yang lebih tinggi untuk bahan pembungkusan.
Bahan pembungkusan makanan sejuk beku biasa
Pada masa ini, perkara biasabeg pembungkusan makanan sejuk bekudi pasaran kebanyakannya menggunakan struktur bahan berikut:
1. PET/PE
Struktur ini agak biasa dalam pembungkusan makanan cepat beku. Ia mempunyai ciri pengedap haba tahan lembapan, tahan sejuk, suhu rendah dan kos yang agak rendah.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Jenis struktur ini adalah kalis lembapan, tahan sejuk, mempunyai kekuatan tegangan yang tinggi dalam pengedap haba suhu rendah, dan kosnya agak menjimatkan. Antaranya, penampilan dan rasa beg pembungkusan dengan struktur BOPP/PE adalah lebih baik berbanding dengan struktur PET/PE, yang boleh meningkatkan kualiti produk.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Oleh kerana kewujudan lapisan penyaduran aluminium, struktur jenis ini mempunyai percetakan permukaan yang cantik, tetapi prestasi pengedap haba suhu rendahnya sedikit lebih buruk dan kosnya lebih tinggi, jadi kadar penggunaannya agak rendah.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Pembungkusan dengan struktur jenis ini tahan beku dan hentaman. Oleh kerana kehadiran lapisan NY, rintangan tusukannya sangat baik, tetapi kosnya agak tinggi. Ia biasanya digunakan untuk membungkus produk bersudut atau lebih berat.
Di samping itu, terdapat juga beg PE ringkas, yang biasanya digunakan sebagai beg pembungkusan luar untuk sayur-sayuran dan makanan sejuk beku yang ringkas.
Selain beg pembungkusan, sesetengah makanan sejuk beku memerlukan penggunaan dulang lepuh. Bahan dulang yang paling biasa digunakan ialah PP. PP gred makanan lebih bersih dan boleh digunakan pada suhu rendah -30°C. Terdapat juga PET dan bahan lain. Sebagai pakej pengangkutan am, karton beralun adalah faktor pertama yang perlu dipertimbangkan untuk pembungkusan pengangkutan makanan sejuk beku kerana sifat kalis kejutan, tahan tekanan dan kelebihan kosnya.
Piawaian ujian untuk pembungkusan makanan sejuk beku
Barangan yang layak mestilah mempunyai pembungkusan yang berkualiti. Selain menguji produk itu sendiri, ujian produk juga mesti menguji pembungkusan. Hanya selepas lulus ujian boleh memasuki medan edaran. ,
Pada masa ini, tiada piawaian kebangsaan khas untuk ujian pembungkusan makanan sejuk beku. Pakar industri bekerjasama dengan pengeluar makanan sejuk beku untuk mempromosikan secara aktif penggubalan piawaian industri. Oleh itu, apabila membeli pembungkusan, pengeluar makanan sejuk beku mesti memenuhi piawaian kebangsaan am untuk bahan pembungkusan yang berkaitan.
Contohnya:
GB 9685-2008 "Piawaian Kebersihan untuk Penggunaan Bahan Tambahan untuk Bekas Makanan dan Bahan Pembungkusan" menetapkan piawaian kebersihan untuk bahan tambahan yang digunakan dalam bekas makanan dan bahan pembungkus;
GB/T 10004-2008 "Filem Komposit Plastik untuk Pembungkusan, Laminasi Kering untuk Beg dan Laminasi Penyemperitan" menentukan filem komposit, beg dan filem komposit plastik yang dibuat melalui proses laminasi kering dan penyemperitan bersama yang tidak mengandungi tapak kertas dan aluminium. kerajang. , penampilan dan penunjuk fizikal beg, dan menetapkan jumlah sisa pelarut dalam beg komposit dan filem;
GB 9688-1988 "Standard Kebersihan untuk Produk Beracuan Polipropilena untuk Pembungkusan Makanan" menetapkan penunjuk fizikal dan kimia pembungkusan acuan PP untuk makanan, yang boleh digunakan sebagai asas untuk perumusan piawaian dulang lepuh PP untuk makanan beku yang ditetapkan;
GB/T 4857.3-4 dan GB/T 6545-1998 "Kaedah untuk menentukan kekuatan pecah kadbod beralun" masing-masing menyediakan keperluan untuk kekuatan susun dan kekuatan pecah kotak kadbod beralun.
Selain itu, dalam operasi sebenar, pengeluar makanan sejuk beku juga akan merumuskan beberapa piawaian korporat yang sesuai dengan keadaan mereka sendiri berdasarkan keperluan sebenar, seperti keperluan kuantitatif untuk dulang lepuh, baldi buih dan produk acuan lain.
Dua masalah besar tidak boleh diabaikan
1. penggunaan kering makanan, fenomena "pembakaran beku".
Penyimpanan beku boleh sangat mengehadkan pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma dan mengurangkan kadar kerosakan makanan. Walau bagaimanapun, untuk beberapa proses pembekuan, penggunaan kering dan pengoksidaan makanan akan menjadi lebih serius dengan lanjutan masa pembekuan.
Dalam penyejuk beku, taburan suhu dan tekanan separa wap air wujud seperti: permukaan makanan> udara sekeliling> lebih sejuk. Di satu pihak, ini disebabkan oleh haba dari permukaan makanan dipindahkan ke udara sekeliling, dan suhu dikurangkan lagi; sebaliknya, perbezaan tekanan separa antara wap air yang terdapat dalam permukaan makanan dan udara sekeliling menyebabkan air, penyejatan hablur ais dan pemejalwapan menjadi wap air ke udara.
Setakat ini, udara yang mengandungi lebih banyak wap air mengurangkan ketumpatannya dan bergerak di atas peti sejuk beku. Pada suhu rendah penyejuk, wap air menyentuh permukaan penyejuk dan terpeluwap menjadi fros untuk melekatkannya, dan ketumpatan udara meningkat, dengan itu ia tenggelam dan bersentuhan dengan makanan semula. Proses ini akan berulang, peredaran, air di permukaan makanan sentiasa hilang, berat badan berkurangan, fenomena ini adalah "penggunaan kering". Dalam proses fenomena penggunaan kering berterusan, permukaan makanan secara beransur-ansur akan menjadi tisu berliang, meningkatkan kawasan sentuhan dengan oksigen, mempercepatkan pengoksidaan lemak makanan, pigmen, pemerangan permukaan, denaturasi protein, fenomena ini adalah "pembakaran beku".
Oleh kerana pemindahan wap air dan tindak balas pengoksidaan oksigen di udara adalah punca asas fenomena di atas, jadi sebagai penghalang antara makanan beku dan dunia luar, bahan pembungkusan plastik yang digunakan dalam pembungkusan dalamannya harus mempunyai air yang baik. prestasi menyekat wap dan oksigen.
2. Kesan persekitaran penyimpanan beku terhadap kekuatan mekanikal bahan pembungkusan
Seperti yang kita semua tahu, plastik akan menjadi rapuh dan terdedah kepada pecah apabila terdedah kepada persekitaran suhu rendah untuk masa yang lama, dan sifat fizikalnya akan menurun dengan mendadak, yang mencerminkan kelemahan bahan plastik dari segi rintangan sejuk yang lemah. Biasanya, rintangan sejuk plastik dinyatakan oleh suhu kekosongan. Apabila suhu menurun, plastik menjadi rapuh dan mudah pecah kerana penurunan dalam mobiliti rantai molekul polimer. Di bawah kekuatan hentaman yang ditentukan, 50% daripada plastik akan mengalami kegagalan rapuh. Suhu pada masa ini ialah suhu rapuh. Iaitu, had suhu yang lebih rendah untuk penggunaan biasa bahan plastik. Jika bahan pembungkus yang digunakan untuk makanan sejuk beku mempunyai rintangan sejuk yang lemah, semasa proses pengangkutan dan pemunggahan dan pemunggahan kemudian, tonjolan tajam makanan sejuk beku boleh dengan mudah menembusi pembungkusan, menyebabkan masalah kebocoran dan mempercepatkan kerosakan makanan.
Semasa penyimpanan dan pengangkutan, makanan sejuk beku dibungkus dalam kotak beralun. Suhu storan sejuk biasanya ditetapkan pada -24℃~-18℃. Dalam simpanan sejuk, kotak beralun akan secara beransur-ansur menyerap kelembapan dari persekitaran, dan biasanya mencapai keseimbangan lembapan dalam 4 hari. Menurut literatur yang berkaitan, apabila karton beralun mencapai keseimbangan lembapan, kandungan lembapannya akan meningkat sebanyak 2% hingga 3% berbanding dengan keadaan kering. Dengan lanjutan masa penyejukan, kekuatan tekanan tepi, kekuatan mampatan, dan kekuatan ikatan karton beralun akan berkurangan secara beransur-ansur, dan masing-masing akan berkurangan sebanyak 31%, 50% dan 21% selepas 4 hari. Ini bermakna selepas memasuki storan sejuk, kekuatan mekanikal karton beralun akan berkurangan. Kekuatan terjejas pada tahap tertentu, yang meningkatkan potensi risiko keruntuhan kotak pada peringkat kemudian. ,
Makanan sejuk beku akan menjalani pelbagai operasi pemunggahan dan pemunggahan semasa pengangkutan dari storan sejuk ke lokasi jualan. Perubahan berterusan dalam perbezaan suhu menyebabkan wap air di udara di sekeliling karton beralun terpeluwap pada permukaan karton, dan kandungan lembapan karton dengan cepat meningkat kepada kira-kira 19%. , kekuatan tekanan tepinya akan turun kira-kira 23% hingga 25%. Pada masa ini, kekuatan mekanikal kotak beralun akan lebih rosak, meningkatkan kebarangkalian kotak runtuh. Di samping itu, semasa proses menyusun karton, karton atas memberikan tekanan statik berterusan pada karton bawah. Apabila karton menyerap lembapan dan mengurangkan rintangan tekanan mereka, karton bawah akan cacat dan dihancurkan terlebih dahulu. Menurut statistik, kerugian ekonomi yang disebabkan oleh keruntuhan karton akibat penyerapan lembapan dan penyusunan ultra tinggi menyumbang kira-kira 20% daripada jumlah kerugian dalam proses edaran.
Penyelesaian
Bagi meminimumkan kekerapan dua masalah utama di atas dan memastikan keselamatan makanan sejuk beku, anda boleh bermula dari aspek berikut.
1. Pilih bahan pembungkusan dalaman dengan penghalang tinggi dan kekuatan tinggi.
Terdapat banyak jenis bahan pembungkusan dengan sifat yang berbeza. Hanya dengan memahami sifat fizikal pelbagai bahan pembungkusan kita boleh memilih bahan yang munasabah mengikut keperluan perlindungan makanan sejuk beku, supaya mereka bukan sahaja dapat mengekalkan rasa dan kualiti makanan, tetapi juga mencerminkan nilai produk.
Pada masa ini, pembungkusan fleksibel plastik yang digunakan dalam bidang makanan sejuk beku terutamanya dibahagikan kepada tiga kategori:
Jenis pertama ialahbeg pembungkusan satu lapisan, seperti beg PE, yang mempunyai kesan penghalang yang agak lemah dan biasanya digunakan untuk pembungkusan sayur-sayuran;
Kategori kedua ialahbeg pembungkusan plastik lembut komposit, yang menggunakan pelekat untuk mengikat dua atau lebih lapisan bahan filem plastik bersama-sama, seperti OPP/LLDPE, NY/LLDPE, dsb., yang mempunyai ciri kalis lembapan, tahan sejuk dan tahan tusukan yang agak baik;
Kategori ketiga ialahbeg pembungkusan plastik fleksibel bersemperit berbilang lapisan, di mana bahan mentah dengan fungsi yang berbeza seperti PA, PE, PP, PET, EVOH, dsb. dicairkan dan tersemperit secara berasingan, digabungkan pada acuan utama, dan kemudian digabungkan bersama selepas pengacuan tamparan dan penyejukan. , bahan jenis ini tidak menggunakan pelekat dan mempunyai ciri-ciri tiada pencemaran, penghalang tinggi, kekuatan tinggi, rintangan suhu tinggi dan rendah, dsb.
Data menunjukkan bahawa di negara dan wilayah maju, penggunaan pembungkusan kategori ketiga menyumbang kira-kira 40% daripada jumlah pembungkusan makanan sejuk beku, manakala di negara saya ia hanya menyumbang kira-kira 6% dan perlu dipromosikan lagi. ,
Dengan kemajuan berterusan sains dan teknologi, bahan baharu muncul satu demi satu, dan filem pembungkusan yang boleh dimakan adalah salah satu daripada wakilnya. Ia menggunakan polisakarida, protein atau lipid terbiodegradasi sebagai matriks, dan membentuk filem pelindung pada permukaan makanan beku menggunakan bahan yang boleh dimakan semula jadi sebagai bahan mentah dan melalui interaksi antara molekul melalui pembungkusan, pencelupan, salutan atau penyemburan. , untuk mengawal pemindahan lembapan dan penembusan oksigen. Filem jenis ini mempunyai rintangan air yang jelas dan rintangan kebolehtelapan gas yang kuat. Perkara yang paling penting ialah ia boleh dimakan dengan makanan sejuk beku tanpa sebarang pencemaran, dan mempunyai prospek aplikasi yang luas.
2. Meningkatkan rintangan sejuk dan kekuatan mekanikal bahan pembungkusan dalaman
Kaedah pertama, pilih sebatian yang munasabah atau bahan mentah tersemperit bersama.
Nilon, LLDPE, EVA semuanya mempunyai rintangan suhu rendah yang sangat baik dan rintangan koyakan dan rintangan hentaman. Penambahan bahan mentah tersebut dalam proses komposit atau penyemperitan bersama secara berkesan boleh meningkatkan rintangan kalis air dan udara serta kekuatan mekanikal bahan pembungkusan.
Kaedah kedua, tingkatkan kadar pemplastis dengan sewajarnya. Plasticizer digunakan terutamanya untuk melemahkan ikatan subvalen antara molekul polimer, untuk meningkatkan mobiliti rantai molekul polimer, mengurangkan penghabluran, ditunjukkan sebagai penurunan kekerasan polimer, suhu embrittlement modulus, serta peningkatan pemanjangan dan fleksibiliti.
3. meningkatkan kekuatan mampatan kotak beralun
Pada masa ini, pasaran pada asasnya menggunakan kadbod beralun berlubang untuk mengangkut makanan sejuk beku, kadbod ini dikelilingi oleh empat paku papan beralun, ke atas dan ke bawah oleh empat patah sayap silang lipat jenis sintetik pengedap. Melalui analisis kesusasteraan dan pengesahan ujian, boleh didapati bahawa keruntuhan kadbod berlaku dalam empat kadbod yang diletakkan secara menegak dalam struktur kotak, jadi pengukuhan kekuatan mampatan tempat ini dengan berkesan dapat meningkatkan kekuatan mampatan keseluruhan kadbod. Khususnya, pertama sekali, dalam dinding kadbod di sekeliling penambahan lengan cincin, adalah disyorkan untuk menggunakan A kadbod beralun, keanjalannya, penyerapan kejutan, boleh menghalang makanan beku tusukan tajam kadbod lembap. Kedua, struktur kadbod jenis kotak boleh digunakan, jenis kotak ini biasanya diperbuat daripada beberapa kepingan papan beralun, badan kotak dan penutup kotak dipisahkan, melalui penutup untuk digunakan. Ujian menunjukkan bahawa di bawah keadaan pembungkusan yang sama, kekuatan mampatan karton struktur tertutup adalah kira-kira 2 kali ganda daripada karton struktur berlubang.
4. Mengukuhkan ujian pembungkusan
Pembungkusan mempunyai kepentingan yang besar kepada makanan sejuk beku, jadi kerajaan telah merumuskan GB / T24617-2009 Pembungkusan Logistik Makanan Beku, Tanda, Pengangkutan dan Penyimpanan, SN / T0715-1997 Eksport Peraturan Pemeriksaan Pembungkusan Pengangkutan Komoditi Makanan Sejuk dan piawaian dan peraturan lain yang berkaitan, dengan menetapkan keperluan minimum prestasi bahan pembungkusan, untuk memastikan kualiti keseluruhan proses daripada pembekalan bahan mentah pembungkusan, proses pembungkusan dan kesan pembungkusan. Untuk ini, perusahaan harus menubuhkan makmal kawalan kualiti pembungkusan yang sempurna, dilengkapi dengan tiga rongga struktur blok bersepadu penguji pemancaran oksigen / wap air, mesin ujian ketegangan elektronik pintar, mesin ujian pemampat karton, untuk prestasi halangan bahan pembungkusan beku, rintangan mampatan, tusukan rintangan, rintangan koyakan, rintangan hentaman dan beberapa siri ujian.
Kesimpulannya, bahan pembungkusan makanan sejuk beku berhadapan dengan banyak keperluan baru dan masalah baru dalam proses permohonan. Mengkaji dan menyelesaikan masalah ini sangat bermanfaat untuk meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan makanan sejuk beku. Di samping itu, menambah baik proses ujian pembungkusan, penubuhan pelbagai jenis sistem data ujian bahan pembungkusan, juga akan menyediakan asas penyelidikan untuk pemilihan bahan masa depan dan kawalan kualiti.
Masa siaran: Dis-23-2023
