Makanan sejuk beku merujuk kepada makanan di mana bahan mentah makanan yang layak diproses dengan betul, dibekukan pada suhu -30 ℃, dan disimpan dan diedarkan pada -18 ℃ atau lebih rendah selepas pembungkusan.Oleh kerana penggunaan penyimpanan rantai sejuk suhu rendah dalam keseluruhan proses, makanan sejuk beku mempunyai ciri jangka hayat yang panjang, tidak mudah rosak dan mudah dimakan, tetapi ia juga mengemukakan cabaran yang lebih besar dan keperluan yang lebih tinggi untuk bahan pembungkusan.
Bahan pembungkusan makanan sejuk beku biasa
Pada masa ini, perkara biasabeg pembungkusan makanan sejuk bekudi pasaran kebanyakannya menggunakan struktur bahan berikut:
1.PET/PE
Struktur ini agak biasa dalam pembungkusan makanan cepat beku, kalis lembapan, rintangan sejuk, prestasi pengedap haba suhu rendah adalah baik, kosnya agak rendah.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Struktur jenis ini adalah kalis lembapan, tahan sejuk, dan mempunyai kekuatan tegangan yang tinggi untuk pengedap haba suhu rendah, menjadikannya agak kos efektif.Antaranya, beg pembungkusan struktur BOPP/PE mempunyai penampilan dan rasa yang lebih baik daripada struktur PET/PE, yang boleh meningkatkan gred produk.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Disebabkan kehadiran salutan aluminium, struktur jenis ini mempunyai permukaan bercetak yang cantik, tetapi prestasi pengedap haba suhu rendahnya sedikit lemah dan kosnya agak tinggi, menyebabkan kadar penggunaan yang agak rendah.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Pembungkusan struktur jenis ini tahan beku dan hentaman.Oleh kerana kehadiran lapisan NY, ia mempunyai rintangan tusukan yang baik, tetapi kosnya agak tinggi.Ia biasanya digunakan untuk pembungkusan produk dengan tepi atau berat berat.
Selain itu, terdapat satu lagi jenis beg PE yang biasa digunakan sebagai beg pembungkusan luar untuk sayur-sayuran dan makanan sejuk beku yang dibungkus.
ISelain itu, terdapat beg PE mudah, biasanya digunakan sebagai sayur-sayuran, beg pembungkusan makanan sejuk beku mudah, dll.
Sebagai tambahan kepada beg pembungkusan, beberapa makanan sejuk beku perlu menggunakan dulang plastik, bahan dulang yang paling biasa digunakan ialah PP, kebersihan PP gred makanan adalah baik, boleh digunakan pada suhu rendah-30℃, terdapat PET dan bahan lain.Karton beralun sebagai pembungkusan pengangkutan am, rintangan kejutan, rintangan tekanan dan kelebihan kos, adalah pertimbangan pertama faktor pembungkusan pengangkutan makanan beku.
Dua masalah besar tidak boleh diabaikan
1. penggunaan kering makanan, fenomena pembakaran beku
Penyimpanan beku boleh sangat mengehadkan pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, mengurangkan kadar kerosakan dan kerosakan makanan.Walau bagaimanapun, untuk proses penyimpanan beku tertentu, fenomena pengeringan dan pengoksidaan makanan juga akan menjadi lebih teruk dengan lanjutan masa pembekuan.
Dalam peti sejuk, terdapat pengagihan suhu dan tekanan separa wap air: permukaan makanan>udara sekeliling>lebih sejuk.Di satu pihak, ini kerana haba pada permukaan makanan dipindahkan ke udara sekeliling, seterusnya mengurangkan suhunya sendiri;Sebaliknya, tekanan perbezaan wap air antara permukaan makanan dan udara sekeliling boleh menggalakkan penyejatan dan pemejalwapan air dan hablur ais pada permukaan makanan ke udara.
Pada ketika ini, udara yang mengandungi lebih banyak wap air menyerap haba, mengurangkan ketumpatannya, dan bergerak ke arah udara di atas peti sejuk beku;Apabila mengalir melalui penyejuk, disebabkan oleh suhu penyejuk yang sangat rendah, tekanan air tepu pada suhu itu juga sangat rendah.Apabila udara disejukkan, wap air menyentuh permukaan penyejuk dan terpeluwap menjadi fros, yang meningkatkan ketumpatan udara sejuk dan tenggelam dan bersentuhan dengan makanan semula.Proses ini akan terus berulang dan beredar, dan air di permukaan makanan akan terus hilang, mengakibatkan penurunan berat badan.Fenomena ini dipanggil "penggunaan kering".
Semasa proses berterusan fenomena pengeringan, permukaan makanan secara beransur-ansur akan menjadi tisu berliang, meningkatkan kawasan sentuhan dengan oksigen, mempercepatkan pengoksidaan lemak dan pigmen makanan, menyebabkan keperangan pada permukaan dan denaturasi protein.Fenomena ini dikenali sebagai "pembakaran beku".
Disebabkan oleh pemindahan wap air dan tindak balas pengoksidaan oksigen di udara, yang merupakan sebab asas untuk fenomena di atas, bahan pembungkusan plastik yang digunakan dalam pembungkusan dalaman makanan sejuk beku harus mempunyai wap air yang baik dan sifat penghalang oksigen sebagai penghalang antara makanan beku dan dunia luar.
2. Kesan Persekitaran Penyimpanan Beku terhadap Kekuatan Mekanikal Bahan Pembungkusan
Seperti yang diketahui, plastik menjadi rapuh dan mudah retak apabila terdedah kepada suhu rendah untuk masa yang lama, mengakibatkan penurunan mendadak dalam sifat fizikal.Ini mencerminkan kelemahan bahan plastik dalam rintangan sejuk yang lemah.Biasanya, rintangan sejuk plastik diwakili oleh suhu embrittlement.Apabila suhu menurun, plastik menjadi rapuh dan terdedah kepada patah akibat penurunan aktiviti rantai molekul polimernya.Di bawah kekuatan hentaman yang ditentukan, 50% plastik mengalami kegagalan rapuh, dan suhu ini ialah suhu rapuh, iaitu had bawah suhu di mana bahan plastik boleh digunakan secara normal.Jika bahan pembungkus yang digunakan untuk makanan sejuk beku mempunyai rintangan sejuk yang lemah, tonjolan tajam makanan sejuk beku boleh dengan mudah menusuk pembungkusan semasa pengangkutan dan pemuatan dan pemunggahan kemudian, menyebabkan masalah kebocoran dan mempercepatkan kerosakan makanan.
Penyelesaian
Untuk meminimumkan kekerapan dua isu utama yang dinyatakan di atas dan memastikan keselamatan makanan sejuk beku, aspek berikut boleh diambil kira.
1. Pilih penghalang tinggi dan bahan pembungkusan dalaman berkekuatan tinggi
Terdapat pelbagai jenis bahan pembungkusan dengan sifat yang berbeza-beza.Hanya dengan memahami sifat fizikal pelbagai bahan pembungkusan kita boleh memilih bahan yang munasabah berdasarkan keperluan perlindungan makanan sejuk beku, supaya mereka dapat mengekalkan rasa dan kualiti makanan dan mencerminkan nilai produk.
Pada masa ini,pembungkusan plastik fleksibeldigunakan dalam bidang makanan sejuk beku terutamanya dibahagikan kepada tiga kategori:
Jenis pertama ialah satu lapisanbeg pembungkusan, seperti beg PE, yang mempunyai kesan penghalang yang agak lemah dan biasanya digunakan untukpembungkusan sayur-sayuran, dan lain-lain;
Jenis kedua ialah beg pembungkusan plastik lembut komposit, yang menggunakan pelekat untuk mengikat dua atau lebih lapisan bahan filem plastik bersama-sama, seperti OPP/LLDPE, NY/LLDPE, dsb., dengan rintangan kelembapan, rintangan sejuk dan rintangan tusukan yang agak baik. ;
Jenis ketiga ialah beg pembungkusan plastik lembut tersemperit bersama pelbagai lapisan, yang mencairkan dan menyemperit bahan mentah berfungsi yang berbeza seperti PA, PE, PP, PET, EVOH, dll., dan menggabungkannya dalam acuan utama.Mereka ditiup, dikembangkan, dan disejukkan bersama-sama.Bahan jenis ini tidak menggunakan pelekat, dan mempunyai ciri-ciri bebas pencemaran, penghalang tinggi, kekuatan tinggi, dan tahan terhadap suhu tinggi dan rendah.
Data menunjukkan bahawa di negara dan wilayah maju, penggunaan jenis pembungkusan ketiga menyumbang kira-kira 40% daripada jumlah pembungkusan makanan sejuk beku, manakala di China ia hanya menyumbang kira-kira 6%, yang memerlukan promosi lanjut.
Dengan kemajuan teknologi yang berterusan, bahan baharu juga muncul satu demi satu, dan filem pembungkusan yang boleh dimakan adalah salah satu daripada wakilnya.Ia menggunakan polisakarida, protein, atau lipid yang boleh terbiodegradasi sebagai substrat, dan membentuk filem pelindung pada permukaan makanan beku dengan membungkus, merendam, menyalut atau menyembur, menggunakan bahan semulajadi yang boleh dimakan sebagai bahan mentah dan melalui interaksi antara molekul untuk mengawal pemindahan air dan resapan oksigen.Filem ini mempunyai rintangan air yang jelas dan rintangan kebolehtelapan gas yang kuat.Paling penting, ia boleh dimakan dengan makanan sejuk beku tanpa sebarang pencemaran dan mempunyai prospek penggunaan yang luas.
2. Meningkatkan rintangan sejuk dan kekuatan mekanikal bahan pembungkusan dalaman
Kaedah 1:Pilih bahan mentah komposit atau co extruded yang munasabah.
Nilon, LLDPE dan EVA semuanya mempunyai rintangan suhu rendah, rintangan koyakan dan rintangan hentaman yang sangat baik.Menambah bahan mentah sedemikian dalam proses penyemperitan komposit atau bersama boleh meningkatkan kalis air, penghalang gas dan kekuatan mekanikal bahan pembungkusan dengan berkesan.
Kaedah 2:Tingkatkan bahagian pemplastis dengan sewajarnya.
Plasticizers digunakan terutamanya untuk melemahkan ikatan sekunder antara molekul polimer, dengan itu meningkatkan mobiliti rantai molekul polimer dan mengurangkan kehabluran.Ini ditunjukkan oleh penurunan dalam kekerasan, modulus, dan suhu kerapuhan polimer, serta peningkatan dalam pemanjangan dan fleksibiliti.
Kuatkan usaha pemeriksaan pembungkusan
Pembungkusan adalah sangat penting untuk makanan sejuk beku.Oleh itu, negara telah menggubal piawaian dan peraturan yang berkaitan seperti SN/T0715-1997 "Peraturan Pemeriksaan bagi Pembungkusan Pengangkutan Produk Makanan Sejuk Beku untuk Eksport".Dengan menetapkan keperluan minimum untuk prestasi bahan pembungkusan, kualiti keseluruhan proses daripada bekalan bahan mentah pembungkusan, teknologi pembungkusan hingga kesan pembungkusan adalah terjamin.Dalam hal ini, perusahaan harus menubuhkan makmal kawalan kualiti pembungkusan yang komprehensif, dilengkapi dengan penguji kebolehtelapan oksigen/wap air struktur blok bersepadu tiga ruang, mesin ujian tegangan elektronik pintar, mesin mampatan kadbod dan instrumen ujian lain, untuk menjalankan satu siri ujian ujian pada bahan pembungkusan beku, termasuk prestasi penghalang, prestasi mampatan, rintangan tusukan, rintangan koyakan dan rintangan hentaman.
Secara ringkasnya, bahan pembungkusan untuk makanan sejuk beku menghadapi banyak permintaan dan masalah baharu dalam proses permohonan.Mengkaji dan menyelesaikan masalah ini memberi manfaat besar untuk meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan makanan sejuk beku.Di samping itu, menambah baik proses pemeriksaan pembungkusan dan mewujudkan sistem data untuk menguji pelbagai bahan pembungkusan juga akan menyediakan asas penyelidikan untuk pemilihan bahan dan kawalan kualiti masa hadapan.
Jika anda mempunyai apa-apafrozenfoodpackagingkeperluan, anda boleh menghubungi kami.Sebagai pengeluar pembungkusan fleksibelselama lebih 20 tahun, kami akan menyediakan penyelesaian pembungkusan yang betul mengikut keperluan dan bajet produk anda.
Masa siaran: Sep-27-2023
